【奶酪夹心面包卷,万能甜面包配方搭配奶酪夹馅,超软不腻,消耗奶油奶酪的做法步骤图】美食妃英理

日期:2020-07-10 18:19:46 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

奶酪夹心面包卷,万能甜面包配方搭配奶酪夹馅,超软不腻,消耗奶油奶酪

奶酪夹心面包卷,万能甜面包配方搭配奶酪夹馅,超软不腻,消耗奶油奶酪的做法 0 人做过这道菜 收藏 美食妃英理的厨房  美食妃英理 这次的面包卷也是采用一次发酵的方法,配方用料比较普通,适合做所有甜面包,比如餐包,吐司,排包……等等,都是没问题的,甜度也比较合适,不会太甜,我借助模具成面包卷的形状,中间是中空的,这样就更容易挤入馅料,携带也就更方便了,馅料的选择也很随意,我今天用的是奶酪夹心,当然也可以根据个人的喜好换成奶油,卡士达酱等其他的酱料,或者从中间切开夹生菜,火腿,鸡蛋,像三明治那样吃,都特别好吃  这款面包做法虽然简单,但是在制作过程中仍然有很多地方需要注意,我今天把自己遇到的问题记录一下,给大家一个参考,避免在做的时候走太多弯路

用料  

面包体:高筋面粉 275克
细砂糖 50克
奶粉 12克
海盐 5克
耐高糖酵母 3克
蛋液 15克
牛奶 150克
多鲜美黄油 18克
奶酪馅:多鲜美奶油奶酪 150克
糖粉 20克
牛奶 10-15克
刷表面:全蛋液 适量

奶酪夹心面包卷,万能甜面包配方搭配奶酪夹馅,超软不腻,消耗奶油奶酪的做法  

  1. 准备一下需要的材料,全部称重备用,充分的准备工作能让操作更加顺利

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  2. 揉面,将高筋面粉,细砂糖,盐,奶粉放入厨师机揉面缸中用刮刀拌匀,放入耐高糖酵母用刮刀拌匀,加入蛋液,牛奶,开启厨师机低速2档搅拌成团,转高速7档,揉至面团能拉出大片粗糙薄膜的八成筋状态

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  3. 加入室温软化的黄油,开启厨师机低速2放揉匀后转高速7档,揉至面团能拉出大片薄膜,且薄膜洞口边缘光滑的十成筋度的状态,揉面就完成了

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  4. 将面团取出,简单整理收圆后平均分成14份,每一份面团滚圆,表面覆盖保鲜膜静置松弛15分钟,夏季操作要开空调,避免面温过高,如果实在控制不好温度可以放入冰箱冷藏松弛

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  5. 松弛到位的面团就不会出现容易回缩的情况,将面团搓成细长条状,长度在30-40厘米之间,粗细尽量均匀一致

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  6. 模具表面涂抹黄油做防粘处理,将面小心卷在模具上,如果想做的面包卷严密不漏气就接近模具的头端卷,如果想两边都有开口就远离一点头端卷,卷的过程稍微压着一点面的边缘,收口处一定捏紧

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  7. 收口向下摆入烤盘,我这个摆放的不太好,周围预留的空间太小了,导致发酵以后面包有点变形,所以一定要预留充足的空间

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  8. 配方可做面包卷14个,我还做了其他形状,如果烤箱不够大可以按比例减少配方用料即可

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  9. 放入发酵箱进行发酵,37度,湿度百分之75,发酵一小时,或者根据实际情况选择发酵方法都可以,发酵至面包2.5倍大

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  10. 提前预热烤箱,发酵好的面包表面刷一层全蛋液就可以入炉烘烤了,中层,上下火170度,烤20分钟,中途根据上色情况加盖锡纸,具体的烘烤时间和温度要依据自己烤箱的脾气而定,如果做出的面包不够松软,有可能是温度偏高,烘烤时间过长导致的

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  11. 来准备制作奶酪夹馅儿,用到的是奶油奶酪,也叫奶油芝士,我用的是这种小三角的,也可以根据个人口味选择

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  12. 将奶酪,糖粉和牛奶放入盆中,用蛋抽快速搅匀,装入裱花袋备用即可,牛奶是用来调节馅料的浓稠程度的,可以少量多次放,避免一次放多了馅料过稀,牛奶可用淡奶油替换,做出的馅料更好吃

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  13. 烤好的面包出炉震两下,摆在网架上晾凉后脱模,抓紧面包体,小心旋转模具即可脱模

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  14. 脱模后,面包卷是中空的,方便挤入馅料

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  15. 满满的馅料

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  16. 密封保存,建议馅料吃的时候再挤

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  17. 欢迎关注,加入英理美食烘焙交流群,和小伙伴们一起交流吧

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